四国で最初に開設され、いま最も人気の高い製菓・製パンコース。
日々の実習で技術面の研鑽を重ねながら、技術の裏付けとなる製菓の理論もきちんと学ぶカリキュラム構成になっており、1年で基礎から応用に至る専門性の高い技術と知識を身につけることができます。
2年制を選択すれば2年次に、継続的に実地演習（校外実習）やより高度な製菓・製パン実習などを行うことにより、現場での確かな実践力を身につけていきます。また、世界のパティシエが憧れるフランスの一流製菓学校「ベルエ・コンセイユ」と提携しており、ヨーロッパ研修においての実習で、世界トップレベルの 技術に接することができます。
■ 専門課程（2年制）のメリット
【1】 高い技術が身につけられる。- 2年目は校外での現場実習を含めた実習が多くなります。また、現場実習でのより実践的な経験や1年制クラスではできなかった高度な実習授業が受けられます。また、2年間のあいだに製菓のコンクールやコンテストに挑戦し、技術を高めるチャンスが多くなります。
- 【2】 在学中に製菓衛生師免許試験が受験でき、合格すれば免許取得できる。
- 1年目で製菓衛生師受験カリキュラムを終えますので、2年目の夏ごろに製菓衛生師試験を受験します。それまでに愛調の専任講師や外部非常勤講師の先生による特別受験対策授業もあり、就職して働きながら受験勉強しなければならない高等課程（1年制）の卒業生より有利です。
- 【3】 就職に有利。
- 高い技術を身につけ、製菓衛生師免許も取得していれば、就職も断然有利。
2年間のあいだに自分の適正にあった就職先を見いだすことができるので、入学して、しばらくしたら就職活動をしなければならない高等課程（1年制）より就職先の選択が安心です。
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【カリキュラム】
●衛生法規 ●公衆衛生学
●栄養学 ●食品学
●食品衛生学 ●社会
●製菓実習・製菓理論など【取得資格一覧】
☆は希望により取得可
●製菓衛生師（国家資格）受験資格
☆ラッピングクリエーター3級・2級
（全国調理職業訓練協会認定）
☆介護食士3級・2級
（全国調理職業訓練協会認定）
☆カフェクリエーター3級・2級
（全国調理職業訓練協会認定） 
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【カリキュラム】
●衛生法規 ●公衆衛生学
●栄養学 ●食品学
●食品衛生学 ●社会
●製菓実習・製菓理論など【2年制特別科目】
◎インターンシップ
◎外国語
◎フラワーアレンジメント
◎ドリンク実習
◎材料学
◎ラッピング
◎販売実習
（学園直営カフェにて）【取得資格一覧】
☆は希望により取得可
●製菓衛生師（国家資格）受験資格
※２年次受験可能
●ラッピングクリエイター3級
（全国調理職業訓練協会認定）
☆ラッピングクリエイター2級
（全国調理職業訓練協会認定）
☆日本語コミュニケーション能力認定試験
☆介護食士3級・2級
（全国調理職業訓練協会認定）
☆カフェクリエーター3級・2級
（全国調理職業訓練協会認定）
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